最新2026年東京米其林指南，帶來一波驚喜升星名單——從細膩雅致的日料割烹，到外國客也能輕鬆享受的壽司新星，甚至跨界融合的日式法餐，都在今年一舉進榜！
割烹
開店不到一年即獲米其林二星，今年更是晉升三星，摘星速度堪比開外掛。風格以展現食材原味為主，味道清淡擺盤細緻。推薦給喜歡精緻、純淨系日料的食客。
Nihonryōri Hakuun 伯雲｜米其林二星 × 龍吟系割烹
龍吟系的代表店鋪。店內服務良好料理穩定，英文溝通完全沒問題，且酒水價格公道，適合做為東京割烹入門磚。
主廚出身自三星龍吟。將炭火之「炎」與高湯之「水」視為日本料理的本源，並以「炎水」為名。他使用鹿兒島的水製成高湯，並搭配炭火賦予香氣。造就了食材之間的完美和諧。
Japanese cuisine Sasa 日本料理 佐々｜米其林一星
原先在上海開店，預約難度高，被稱為上海日料的天花板。回東京開店後迅速拿到一星，可見其實力不凡之處。
壽司
Nishiazabu Sushi Shin 西麻布 鮨 真｜米其林二星
長年米其林一星壽司店，今年終於升星了。在接待外國客方面十分有經驗，是很適合旅客體驗壽司的輕鬆選擇。除此之外，還是另一間名店冨所的師傅。
Sushi Yuki 鮨 ゆうき｜米其林一星
次郎系壽司，以重酸度舍利為主，師承水谷，之前的橫濱銅牌名店，價格經濟實惠。屬於在日本食客間有名，但外國人較不知名店鋪，不過在今年拿一星後看來要逐漸難訂位了。
Sushi Miura 鮨 みうら｜米其林一星
主廚在銀牌日料菊乃井修業13年，並在壽司名店鮨なんば修業後獨立開店，因此主廚擅長將日料元素融入壽司酒肴中，喜歡酒肴的朋友不要錯過。
主廚在前米三壽司「鮨よしたけ」修行9年，因此傳承了他家好吃的鮑魚肝醬。同時大將在國外出身，所以英文很好，不用擔心溝通問題。
其他
KIBUN 氣分｜米其林一星
法國主廚，曾於京都「菊乃井」本店學習傳統日式料理，之後在米三餐廳「Esquisse」擔任主廚七年。是東京日式法餐的實力派幹將，在開店一年後也獲得了一星榮譽。
由米一餐廳 La Crerière 主廚創立。店名結合了法文的「marge」（畫框）和英文的「merge」（融合），旨在成為一個讓兩者交會的場所。為那些『尚未有名的食材』裝上畫框，並將食材完美融合。
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