探索日本極致美食，深入了解日本預約困難店 / 米其林餐廳，在越境食旅不僅可以閱讀詳細的餐廳介紹與用餐心得，更重要的是，我們還提供現有空位的限時預訂機會，讓您真正品味到這些珍饈美饌！
日本預約困難店 / 米其林餐廳 現有空位限時釋出！
以下為目前可直接預約的熱門餐廳名單以及日期，不用等直接預訂！
【獲獎欄說明】
🥇Tabelog金牌 🥈Tabelog銀牌 🥉Tabelog銅牌 ⭐️米其林星級
| 餐廳名 | 獲獎 | 類型 | 日期 | 人數 | 連結 |
|---|---|---|---|---|---|
| 🥇 | 介紹 / 預訂 | ||||
| 百名店 | 天婦羅 | 2024/6/22 (六) 20:30 | 2 | 預訂 | |
| 🥈 | 壽司 | 2024/6/26 (三) 20:30 | 2 | 介紹 / 預訂 | |
| 🥉 / ⭐️⭐️ | 壽司 | 2024/6/27 (四) 20:30 | 2 | 預訂 | |
| 百名店 | 壽司 | 2024/6/29 (六) 12:00 | 2 | 預訂 | |
| 🥇 / ⭐️⭐️ | 懷石 | 2024/7/4 (四) 12:00 | 2 | 介紹 / 預訂 | |
| 🥇 / ⭐️⭐️⭐️ | 中餐 | 2024/7/6 (六) 16:00 | 2 | 介紹 / 預訂 | |
| とり茶太郎 | 百名店 | 燒鳥 | 2024/7/10 (三) 17:30 | 2 | 預訂 |
| 焼鳥 おみ乃 | 🥉 | 燒鳥 | 2024/7/13 (六) 11:30 | 2 | 預訂 |
| 溫石 | 🥇 | 懷石 | 2024/7/19 (五) 12:00 | 2 | 介紹 / 預訂 |
| unis（ユニ） | 百名店 | 日法 | 2024/7/20 (六) 12:00 | 2 | 預訂 |
茶禪華 Sazenka | 中餐
– 東京
🥇Tabelog金牌
⭐️⭐️⭐️米其林三星
隱藏在南麻布寧靜住宅區內的中國料理餐廳「茶禅華」，為東京中餐類唯一米其林三星料理，且長年被日本知名食評網站 Tabelog評選為最高級的金牌獎。由同時精通日本料理的川田主廚掌舵，川田主廚從小就喜歡中華料理，曾在中華料理名店『麻布長江』與知名懷石餐廳『龍吟』學習，因此發展出「和魂漢才」的理念，融合和食精神與中華料理精髓。每一道料理都經過細心準備與精緻調味，極致展現食材的美味。茶禅華的料理不僅創新且滋味深厚，展現了中國料理的新面貌。除此之外，這裡還提供中國茶、台灣茶與日本茶的精美搭配，為食客帶來絕佳的用餐體驗。
用餐心得
最近拜訪了這間獲得米其林三星的中華料理餐廳「茶禅華」，這次選擇了「季節食材的隨意套餐」與「混合配對」的飲品，包括酒類和茶類的搭配。
首先登場的是「蛤蜊米粉」，淡雅的蛤蜊湯令人驚豔。接著是「紹興海鮮」，由鮑魚與大蝦組成，濃郁的口感和紹興酒的風味相得益彰。「桜蝦餃子」則讓我們享受到多層次的味覺變化。每道菜的呈現和口感都獨具匠心，讓人讚嘆不已。
「香港燒味」中的叉燒和手羽先更是我的最愛，叉燒柔嫩多汁，而手羽先的香料風味獨特。「雉雲呑湯」淡雅的味道充分體現了茶禅華的料理理念。「姜茸桜鱒」則以其絕妙的火候控制和精緻的口感再度打動了我們。
每道菜品都展示出主廚對食材的深入理解與巧妙運用，例如來自宇佐的泥鰍，以異於傳統的方式呈現出讓人驚艷的口感。最後的甜點，包括「茉莉甘蕉」和「胡麻團子茶」，為整個用餐體驗畫下完美句點。
銀座 篠原 しのはら Shinohara | 懷石
– 東京
🥇Tabelog金牌
⭐️⭐️米其林二星
滋賀的名店「しのはら」自 2016年 10月在銀座重啟，以「銀座しのはら」的名義重新登場。篠原武将店主決心捨棄過去的名聲，投入東京這片新天地。餐廳入口處的小行燈引領客人進入地下的清幽空間，內部裝潢簡約而有品味，L字形的白木櫃檯和精選的器皿如舊式巴卡拉水晶杯都體現了篠原氏的講究。餐廳僅提供 Omakase，每月更換的菜單以滋賀的食材為主，結合當季的味覺，令食客流連忘返。篠原氏在多家著名餐廳如「山玄茶」磨練過，將其技藝與感性完美融入每道菜中，成為銀座新地標，吸引著食客的五感。而這家餐廳自 2017年至 2023年連續七年榮獲Tabelog 金獎，是名副其實的頂級名店，反映了眾多食客對其的高度好評。
用餐心得
當晚的主題是端午節，從開胃菜到甜點，每一道菜品都融入了這一傳統節日的元素。用菖蒲葉巧妙裝飾的前菜，象徵著端午節的祝福和祈願。白芋茎、鱧魚和車蝦的組合，搭配著加減醋的煮凝膠，口感清新而富有層次。
特別值得一提的是鮪魚太卷，其赤身部分經過山葵醬調味，中ト羅則搭配了腌漬蘿蔔、芝麻和黃瓜，包裹在美味的千葉縣產海苔中，口感豐富，味道鮮美。賀茂茄子和雉羽太魚的清湯，清香四溢，讓人回味無窮。最終的土鍋炊飯，將小蝦和貝類的風味完美融合，每一口都充滿了大海的鮮甜。
除了美食，店內的氣氛也令人難忘。大將對料理的深厚理解和熱情，讓每一道菜都充滿了靈魂。餐廳的設計簡約而不失優雅，每一個細節都體現了高端日本料理的風範。服務人員的專業和親切，也讓人感受到賓至如歸的舒適感。
總的來說，銀座しのはら無疑是一場無與倫比的美食之旅。從前菜到甜點，每一道菜都展示了大將精湛的料理技藝和對食材的敬意。這次用餐深深體會到了日本料理的美妙，期待下次再訪。
Quintessence | 法餐
– 東京
🥇Tabelog金牌
⭐️⭐️⭐️米其林三星
Quintessence 是一家位於東京的著名法式餐廳，自2006年開業以來，已經連續十三年獲得米其林三星的榮譽，這在東京的法式餐廳中無人能及。岸田周三主廚在巴黎米其林三星餐廳 Astrance 進修時，學習到獨特的cuisson（加熱方法），這也是本店的特色之一。他強調對食材的熟成和巴氏滅菌，以創造出最優質的菜餚。此外《東京大飯店》中，木村拓哉飾演的尾花夏樹主廚做出的料理，全部都是由主廚岸田周三所設計的，從而再次成為大家議論的焦點。
用餐心得
每道菜餚都展現了卓越的火候控制，例如，白蘆筍僅用平底鍋烹調，柔軟且保留了芯的口感；甘鯛則外皮酥脆，內裡軟嫩，這種火候控制讓人驚嘆。此外，將甘鯛與百香果搭配，或是將真鯛清湯與芹菜和朝鮮薊搭配，這些創意組合既保留了日本料理的元素，又完美融合了法式料理的特色。尤其是山羊奶奶凍配橄欖油，這是餐廳的招牌菜，簡單但極具衝擊力。每道菜都與精選的葡萄酒完美搭配，讓整個用餐體驗達到了頂峰。
Ao Nishiazabu 西麻布 蒼 | 法餐
– 東京
🥇Tabelog金牌
這家位於南麻布的高級餐廳以其獨特的烹飪理念和頂級食材著稱，峯村主廚以傳統法國料理技術融合創意，打造出一系列極具魅力的菜餚。餐廳致力於最大限度地展現食材的本味，從全國各地選取頂級的食材，並將其與精湛的烹飪技術相結合，提供前所未有的美食體驗。目前已連續兩年獲得 Tabelog金牌獎，並在東京法餐類排名第一。
用餐心得
這次來到蒼享用的是 Omakase套餐加上 wine pairing，食物整體吃下來簡單暴力美味，尤其是赤座海老三吃，鮮味爆表，為當日全場最佳。今天吃的內容有：
- 愛媛 藤本神經締真鯛的清湯：以真鯛的鮮味為主，清爽而溫暖，開胃十足。
- 愛媛 藤本赤貝的冷製意大利細麵：赤貝與意大利細麵的完美結合，令人驚喜的味覺體驗。
- 北海道小西鮮魚店白子與黑松露焗烤：白子和黑松露的絕妙搭配，濃郁而不膩。
- 愛媛 藤本神經締縞鯵的稻草燒：配以米飯和中國甜酒醬，外脆內嫩，風味獨特。
- 長井的赤座海老與濃湯：海老的鮮甜與濃湯的濃郁完美結合，回味無窮。
- 京都丹後魚政松葉蟹燉飯：以大量松葉蟹製作的燉飯，鮮味十足。
- 新玉葱慕斯：甜美的玉葱香氣撲鼻，口感細膩，是我最喜愛的慕斯之一。
- 長井神經締白甘鯛的當日料理：碳烤白甘鯛配牛蒡湯，口感豐富。
- 金澤柚子冰沙：清新怡人的柚子香氣，是絕佳的口感調節品。
- 上田畜產45個月雌性但馬牛的炭烤：柔嫩多汁的菲力牛排，切開瞬間即感受到其細膩的質地。
- 愛媛藤本神經締真鯛清湯燉飯：真鯛和米飯的絕妙結合，美味加乘。
這次的用餐體驗堪稱至今最棒的一次，每道菜都令人驚嘆不已。峯村主廚的料理再次超越期待，每次訪問都感受到不同的驚喜。期待下次再訪，感謝這美好的夜晚。
Sushi Hashimoto 鮨 はしもと | 壽司
– 東京
🥈Tabelog銀牌
⭐️米其林一星
「鮨 はしもと」位於東京的新富町，是由店主橋本裕幸所經營的知名壽司店，多年來皆獲得 Tabelog 銀牌獎。橋本先生曾在「日本橋蛎殻 すぎた」工作，這是一家在 Tabelog 全國綜合排名第一的餐廳，因此「鮨 はしもと」也被稱為 「日本橋蛎殻 すぎた」的第一平替。他的技藝精湛，操作流暢，每一個動作都展現出壽司職人的風範。這家餐廳的魅力在於其舒適的氛圍和高質量的料理，加上高性價比與穩健的風格，使其成為許多壽司愛好者的首選。
Kabuto かぶと | 鰻魚
– 東京
🥈Tabelog銀牌
「かぶと」是東京排行第一的鰻魚餐廳，並長年獲得 Tabelog 銀牌獎，其預約難度十分之高。以其獨特的鰻魚料理和難得的天然鰻魚而聞名。餐廳的主廚藤森先生擅長處理各種鰻魚部位，整場用餐長達三小時，可以欣賞主廚一邊解剖鰻魚一邊解說，同時也能吃到鰻魚的很多稀有部位，尤其夏天有更高的機率可以吃到天然鰻魚，透過對比養殖鰻與天然鰻的口感與風味，會對不同品種的鰻魚有精細的體驗與認知。餐廳風格十分接地氣，無論是初次造訪還是老顧客，都能感受到熱情的服務和高品質的料理。
Shimadu 島津 | 壽司
– 東京
🥈Tabelog銀牌
「島津」開店不到四年，已成為日本數一數二的預約困難店，並連續兩年摘下 Tabelog 銀牌獎。主廚島津先生年僅 30歲，但他已經展現出高水準的接待服務和精湛的壽司技藝，可謂是日本年輕一代壽司師傅的領頭羊。這家餐廳不僅吸引了常客，對初次訪問的客人也同樣友好，營造出舒適的用餐氛圍。
用餐心得
島津大將很親切，身材十分有福相，酒肴的調味十分重，非常適合當下酒菜吃，這個部份跟齋藤有點像，與傳統的壽司如 sugita、次郎系酒肴差異頗大。除了調味重之外，也十分大膽，這些調味方法在其他地方很難吃的到，好不好吃見仁見智，但確實會留下深刻的印象，因為非常有特色。壽司方面中上水準，酸度較低不是我偏好的口味，但今天的鮪魚表現的真的很好，好好吃啊。可惜還要趕下一場，沒有辦法追加更多東西。另外一個很有特色的是他們的廁所，真的是東京餐廳裡面數一數二炫砲的。
Onjaku 茶懷石 溫石 | 懷石
– 靜岡燒津
🥇Tabelog金牌
靜岡縣燒津的茶懐石名店「温石」以其對地場食材的感恩與利用而聞名。目前在日本懷石餐廳中排名第 9，已連續兩年獲得 Tabelog金牌獎。這裡的每一道菜肴都展示了四季的變化，並充分體現了當地食材的豐富性和美味。店主杉山氏精湛的烹飪技藝和日常研鑽，讓每一道料理都達到極致。客人在品嚐這些精緻料理時，不僅能感受到靜岡豐富的自然環境，還能在餐後感受到一種平靜的餘韻。餐廳內的氛圍寧靜而優雅，是品味茶懐石的絕佳場所。
用餐心得
温石餐廳的入口簡樸卻充滿雅致，進入後映入眼簾的是潔白的L字形櫃檯，與外面的喧囂形成鮮明對比。我們品嚐了以下料理：
- 燒津產鯵的胡瓜卷，梅肉醬：清爽的口感，讓人食欲大開。
- 白貝的炭烤和洋蔥醬，配上自家製芥末：白貝的鮮甜與芥末的微辣完美結合。
- 燒津產白甘鯛和空豆的水團，配自家製柚子醋：白甘鯛的細膩口感和柚子醋的清新風味相得益彰。
- 燒津產哈的炭烤和青鯛刺身：鮮美的哈魚和青鯛刺身口感豐富。
- 葉生薑的炸真薯：香脆的外皮和嫩滑的內餡，令人回味無窮。
- 金目鯛的皮燒，配實山椒醬油：金目鯛的鮮嫩多汁和醬油的濃郁完美融合。
- 炊立新生薑飯：生薑的清香與米飯的軟糯相得益彰。
在「温石」的每一道料理都展示了杉山氏對食材的深厚理解和細膩的烹飪技藝。尤其是金目鯛的皮燒，外皮香脆，內裡鮮嫩，令人驚艷。餐廳的氛圍寧靜而優雅，讓人可以靜心品味每一道美食。這次的用餐體驗讓我感受到靜岡自然之美和地道食材的魅力。
總的來說，「温石」以其精緻的茶懐石料理和優雅的用餐環境，為食客提供了一次完美的味覺之旅。期待下次再訪，感謝這次美好的用餐體驗。
